L’amande de karité fournit du beurre de goût agréable lorsqu’il est convenablement préparé à partir d’amandes correctement récoltées et séchées. L’arbre (Butyrospermum parkii), de la famille des sapotacées, est originaire de la zone soudanienne où il pousse à l’état spontané sur des sols profonds et bien drainés. Il souffre malheureusement des attaques des feux de brousse auxquels il est très sensible, si bien que les peuplements les plus denses et les plus productifs (100 à 150 arbres à l’hectare) sont présents là où existent des cultures traditionnelles.

La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l’anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire d’Amérique tropicale. C’est une drupe dont la coque contient une résine caustique et allergisante, avec à l’intérieur une amande comestible qui après avoir subi une série d’opérations de séchage, chauffage, décorticage et torréfaction acquiert toutes ses qualités gustatives. Elle peut alors être consommée telle quelle ou servir en cuisine (comme l’arachide). En Europe, elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu’amuse-gueule à l’apéritif.

Dans le marché mondial des fruits à coque (non décortiqués), la noix de cajou arrive en tête en tonnage avec 4 087 563 tonnes en 2016, devant l’amande et la noix commune, par contre en valeur de la production (4 287 966 1000 int. $), elle est derrière l’amande et la noix.

Le soja a été introduit en Afrique à la fin du XIXe siècle, il est maintenant répandu à travers le continent.
En Afrique tropicale, les graines sèches de soja sont bouillies et utilisées en condiment, ou servent à fabriquer des succédanés de lait ou de la farine9.
Le soja, nommé soya au Canada (Glycine max (L.) Merr.), est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire d’Asie orientale.
Le soja cultivé Glycine max a accumulé une diversité génétique prodigieuse depuis sa domestication. Il en existe de nombreuses variétés, se différenciant notamment par le port, la couleur des graines, la période de floraison.

Le sésame est une plante annuelle pouvant mesurer jusqu’à 1 m de hauteur.
Ses feuilles de 4 à 14 cm de long avec une marge entière sont larges et lancéolées, de 5 cm large à la base de la plante et se réduisant à seulement 1 cm de large sur la hampe florale.
La graine de sésame non décortiquée (ou sésame complet) est particulièrement riche en calcium, avec une teneur pouvant approcher 1 gramme pour 100 grammes de graines2. Une fois décortiqué, le sésame apporte seulement 60 mg de calcium pour 100 g de graines.

La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d’arbres du genre Acacia sensu lato (famille des Fabaceae). Ce polysaccharide acide fortement ramifié est comestible et récolté principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, etc.). La gomme arabique est une matière première essentielle pour l’industrie agro-alimentaire et sert principalement d’émulsifiant, spécialement pour les huiles d’agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Son code ingrédient européen est E414.

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d’environ 0,90 m de haut issue d’un rhizome.
Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et odorantes.
Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide et la multiplication se fait par division des rhizomes.